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静かで小さなこの場所では
機械の音だけが響いています。
お茶の状態を確認して
「茶葉の色が綺麗やな」
「終わったけどもう一回しよか、
茎がまだ入ってるわ。」
などと言いながら。🍃
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工場でできた荒茶の状態から、
茎と葉を選別する作業です。
茶葉として仕上がるのは全体の８割。
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選別することで雑味の少ない凝縮された
旨味を味わうことができるため、
茶葉に茎が入らないように。
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仕上げは強め、きつめ。
この厳しさが良いお茶になる過程です。
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